Ultra Pro-ban sült mangalica tarja

Sült mangalica tarja Ultra Pro-ban

Szabadon tartott mangalica. Nagyon divatos kifejezés mostanság. Rendezvények, fesztiválok sokaságán találkozhatunk ezzel a sertésfajtával (vagy sokkal inkább a belőle elkészített ételekkel). S hogy mért éli reneszánszát a mangalica-fogyasztás? Egészségesebb volna, mint a sima disznó? Amit én biztosan állíthatok: a mi mangalicánk 2 évig futkosott és túrt a hátsó kertben, szabadon járt-kelt egész nap. A húsa sokkal sötétebb (már-már vadhúsra emlékeztet), mint a házi disznóé és a hús-szerkezete is más. Igen, valóban zsírosabb. Ez azonban nem minden esetben hátrány, hiszen a zsírral átszőtt hús porhanyósabb, puhább. Továbbá a szakemberek szerint a lassú növekedés következtében a vitaminoknak és ásványi anyagoknak van idejük beépülni az állat szöveteibe, ezért ezekből az emberi szervezet működéséhez nélkülözhetetlen anyagokból a mangalicasertés húsa többet tartalmaz. Szóval én szeretek mangalicával dolgozni a konyhámban. Ezúttal egy 1 kg körüli tarjához volt szerencsém. Lássuk hogy készült!

Hozzávalók:

A páchoz:
1 kg mangalica tarja
olivaolaj érzéssel
2 evőkanál mustár
3-4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

A sütéshez:
mangalica zsír
só, bors
6-8 gerezd fokhagyma
fehérbor

Elkészítés: Előző nap bepácoltjuk már a húst. Ehhez az olívaolaj-mustár-fokhagyma-bors elegyét összekeverjük, majd a húst jól beleforgatjuk. Jól záródó edénybe (hogy a fokhagyma intenzív illata ne “szabaduljon el”) berakjuk a hűtőbe. (Én erre a célra a 2,1 literes Kristály tálamat használom.)
Másnap kivesszük a hűtőből kicsit előbb, mint sütnénk, a pácot egyhén letörölgetjük róla konyhai törlővel, majd Elox serpenyőben olvasztott mangalica zsírban minden oldalát kérgesítjük egy pár percig. Kivesszük, intenzíven megsózzuk, frissen őrölt borssal megszúrjuk, fokhagymával betűzdeljük, beletesszük az Ultra Pro-ba, ráöntjük a serpenyős-sütés során felhasznált zsiradékot, majd mehet a 220 fokra előmelegített sütőnk 1,5-2 órára. Annyi dolgunk van csak közben, hogy fél óránként ránézünk, megforgatjuk, fehérborral meglocsoljuk. Jó kis levet enged a hús, a külseje pedig magától elnyeri majd a megfelelő színt. Ez az Ultra Pro zsenialitásának köszönhető! Kivesszük és kész is! Közben megfürdettem a gyerekeket, mesét olvastam nekik és mire mentek az ágyba, már kész lett.