Vajas leveles tésztát készíteni valóban kihívás, hiszen a hajtogatások és a sok munkafolyamat miatt sok idő, mire elkészül. De a türelem isteni finomságot terem! Utánozhatatlan, mennyei….imádjuk!

Hozzávalók:
25 dkg BL55 búzafehérliszt
25 dkg BL80 kenyérliszt
140 g víz
140 g tej
55 g kristálycukor
40 g lágy vaj
11 g instant élesztő
12 g só
A hajtogatáshoz további 250 g vaj
A kenéshez 1 tojás + víz

Első alkalommal használjunk egy hűvösebb szobát (20 fok), így több időt nyerünk a tészta kidolgozásához. A kulcs, hogy a vajat egyben tartsuk a levelek közt a tésztában.
A tészta hozzávalóit egy tálban keverjük össze és dagasszuk 3-4 percig lassú-közepes mozdulatokkal. Nagyon figyeljünk, mert a croissant tésztát nem szabad túldagasztani. Amikor kész a tészta, egy frissentartó fóliával fedjük le és hagyjuk a hűtőben állni 4-5 órát.
Egy zsírpapírra 15×15 cm-es négyzeten vágjunk nagyjából 1 cm vastag vajszeleteket. Mikor kész, tegyünk rá egy másik zsírpapírt és nyújtsuk tovább nagyjából 17×17 cm-ig. Mikor kész, tegyük hűtőbe.
A pihent tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk ki 26×26 cm-es négyzetté. Tegyük rá a lehűtött, kinyújtott vajat, majd hajtogassuk fel a tészta sarkait úgy, hogy egy szabályos négyzetet kapjunk. Nyújtsuk a vajjal töltött tésztát tovább nagyjából egy 20×60 cm-es téglalappá, majd hajtsuk “levél formába”. Hagyjuk hűtőben pihenni 30 percet, majd újból nyújtsuk ki. Ismételjük meg ezt a folyamatot 3-4 alkalommal, hogy szép réteges leveles tésztát kapjunk.
Az utolsó nyújtásnál vágjuk háromszögeke, tekerjük fel hosszanti oldalától indulva az egyes háromszögeket és formázunk belőle kiflit . Vízzel kevert tojássárgájával kenjük meg és 180 fokos sütőben pirulásig süssük.

Ajánlott Tupperware-eszközök: Gyúrólap, Kombinyújtó, Konyhai kés, Szilikon vágólap, Szilikon ecset, Szilikon tepsi

Tippünk: a Kombinyújtóba érdemes hideg/ jeges vizet önteni, így könnyebben dolgozunk vele! Sőt a nyújtó vízzel együtt is betehető a fagyasztóba (de nem szabad teljesen tele tölteni!)!

Amennyiben érdekelnek a receptben szereplő, vagy más termékek, az űrlap kitöltésével részletes információ vagy akciófigyelő kérhető:

Vissza a kezdőlapra

Receptekkel kapcsolatok észrevételeket, javaslatokat szívesen fogadunk itt!