…avagy miért szeretünk mi magyarok galuskát enni?

Nokedliszaggató-akciónk kapcsán elgondolkodtunk rajt, vajon miért is olyan népszerű étel nálunk a nokedli. Mindannyian imádjuk, kicsik és nagyok egyaránt, előszeretettel fogyasztjuk pörköltek, paprikások mellé köretként, tavasszal tojással összesütve friss fejes saláta társaságában.
Az interneten böngészve sok érdekességet találtunk a témában, miután arra a következtetésre jutottunk, hogy ez esetben is igaz: sokszor a legegyszerűbb a legnagyszerűbb étel.

Bővítsük kicsit tudástárunkat:

• Először is nokedli = galuska – utóbbi elnevezéssel az éttermekben találkozunk.
• Összetevői: tojás, víz, só és liszt. Levesekbe pedig a víz nélküli, keményre gyújt verziója, a csipetke használatos a magyar gasztronómiában.
• Burgonyával készített alternatívája a sztrapacska, mely a szlovák étkezési kultúra szerves része.
• Régen galuskának hívtak minden olyan ételt, amelyet tésztából vagy bármilyen pépből kiszaggattak, majd vízben megfőztek, vagy lepirítottak.
• A régi paraszti étkezési kultúrában a húsmentes napok leggyakoribb étele volt a kifőzött tészta.

Lássunk egy-két tippet az elkészítéséhez is:

• Horváth Ilona szakácskönyvében olvasható alaprecept: 20 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl víz, csipet só
• Minél lágyabb a nokedli tészta állaga, annál nagyobbak lesznek a kifőzött nokedlik, minél sűrűbb a tészta, annál kisebbre tudjuk szaggatni a galuskákat. A tradicionális nokedli tészta se nem túl lágy, se nem túl kemény.
• Egy késhegynyi szódabikarbónával és víz helyett tejjel készítve még finomabb eredményt kaphatunk.
• Fontos, hogy lobogó vízben főzzük ki.

Vajon honnan származik a „Nyeli, mint kacsa a nokedlit” mondás?

• Régebben csak liszt és víz keverékéből, nokedlit főztek a kacsáknak, amit a háziszárnyasok pillanatok alatt elképesztő falánksággal felfaltak. Az így hizlalt kacsákat nem kellett fáradságos munkával naponta megtömni és ez a hizlalási módszer is hízott kacsamájat eredményezett. Innen a mondás.

És hogy munkába is állítsuk végre a mi híres-neves szaggatónkat, egy különleges recepttel készültünk, ugyanis az osztrák nokedlit, a hütték sztárját, azaz a Spätzle egyik verzióját készítettük el ezúttal. A recept itt olvasható.

Használjátok sokat a nokedli szaggatót és fogyasszátok egészséggel a belőle készített ételeket!

Vissza a főoldalra